El error común en la barbacoa que te pone en riesgo de contraer TENIAS y otros 4 errores "peligrosos" que debes evitar
Con el sol brillando y el verano a la vuelta de la esquina, es hora de encender tu barbacoa (si aún no lo has hecho).
Pero si bien es bienvenido comer un poco al aire libre, las posibles molestias que acechan entre las jugosas hamburguesas, las ensaladas para compartir y las cervezas frías, no tanto.
Resulta que una intoxicación alimentaria podría ser la menor de tus preocupaciones.
Es probable que hayas oído hablar de la salmonela , la listeria y el E. coli , pero ¿sabías que la intoxicación alimentaria puede ser mortal?
¿Y qué pasa con el riesgo de tenias ? ¡Sí, has leído bien!
Según la Agencia de Normas Alimentarias, cada año se producen 2,4 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos en el Reino Unido.
La intoxicación alimentaria , un tipo de enfermedad transmitida por los alimentos causada por el consumo de alimentos que contienen toxinas, causa 100.000 casos de enfermedad cada año.
Pero las infecciones aumentan en verano , “una posible consecuencia de la comida de barbacoa insegura”, advierte la agencia.
Para evitar que un desagradable episodio de enfermedad lo mantenga cerca del baño (o peor aún, que enferme a todo un grupo de amigos y familiares), tenga en cuenta estos errores comunes en las barbacoas.
ERROR N.° 1: LO MEJOR DE CLUC K
Es el clásico paso en falso de la barbacoa: pollo poco cocido .
Incluso si tienes un jardín lleno de barrigas hambrientas, es mejor dejarlo cocinar por más tiempo para asegurarte de que esté bien cocido.
Comer pollo poco cocido o crudo puede provocar infecciones potencialmente mortales por salmonela o campylobacter, que se manifiestan como desagradables virus estomacales con síntomas como diarrea, calambres y vómitos, según la terapeuta nutricional registrada, Lucía Stansbie .
“Estos pueden requerir atención médica y prescripción de antibióticos”, le dice a Sun on Sunday Health .
Al compartir sus consejos para evitar desastres, Lucía señala que la carne con hueso tarda más en cocinarse y es más difícil cocinarla de manera uniforme, lo que aumenta el riesgo de que prosperen las bacterias .
Opte por rebanadas finas de carne en lugar de trozos enormes, y también sugiere pasarlas rápidamente por el horno antes de terminarlas en la parrilla.
Compruebe que no haya carne rosada y busque jugos claros al cortarla para reducir el riesgo.
“Una forma 'profesional' de comprobar si el pollo está cocido es usar un termómetro para carne, apuntando a 75 grados Celsius en la parte más gruesa de la carne cortada”, agrega.
ERROR #2: TEMA CANDENTEAunque parezca obvio, es muy fácil hacerlo.
¿Cuántas veces has disfrutado de una tarde saboreando los frutos de tu trabajo en la barbacoa, saboreando salchichas, salsas y ensaladas a tu antojo?
Todos somos culpables, pero cuando hace calor hay que evitar dejar la comida al sol, advierte Lucía.
“Esto puede acelerar la fermentación y el crecimiento excesivo de bacterias”, afirma.
“Esto es especialmente cierto en el caso de las salsas elaboradas con huevo crudo, que pueden contener salmonela”.
La salmonela puede causar diarrea , dolor de estómago e incluso fiebre .
Lucía añade: “Los quesos blandos como el brie pueden ser portadores de listeria, que puede propagarse rápidamente si el queso ha estado expuesto al sol y al calor”.
La mayoría de las infecciones por listeriosis provienen del consumo de alimentos refrigerados y listos para comer, como paté, fruta envasada y cortada previamente, y carnes frías, cocidas y cortadas en lonchas y embutidos.
El NHS dice que los alimentos listos para comer deben consumirse dentro de las cuatro horas posteriores a sacarlos del refrigerador.
La listeria generalmente sólo causa síntomas leves, como fiebre alta, diarrea y náuseas.
Sin embargo, cualquier persona con un sistema inmunológico debilitado podría experimentar síntomas mucho peores.
A ellos y a las mujeres embarazadas se les dice que eviten los alimentos con riesgo de listeria.
Los cinco consejos más sencillos de la Agencia de Normas Alimentarias para mantenerse seguro al cocinar en la barbacoa
1. Aclara tus dudas
Lávese bien las manos antes de cocinar y comer.
Lave sus utensilios y platos para servir entre cada uso, teniendo especial cuidado de no mezclar los platos utilizados para contener alimentos crudos con los platos utilizados para alimentos cocidos.
2. MANTÉN LA CALMA
Descongele sus alimentos en el refrigerador, NO a temperatura ambiente, y asegúrese de que estén completamente descongelados antes de cocinarlos.
Al almacenar alimentos cocidos, enfríelos a temperatura ambiente antes de colocarlos en el refrigerador, pero asegúrese de colocarlos en el refrigerador dentro de las 2 horas.
3. SIENTE EL CALOR
Cocine los alimentos a la temperatura adecuada y durante el tiempo correcto para garantizar que se eliminen todas las bacterias dañinas.
Gire la carne periódicamente y muévala por la barbacoa para cocinarla de manera uniforme.
4. MARINAR CONSCIENTEMENTE
Al aplicar un adobo a la carne, tenga cuidado.
No rocíe carne parcialmente cocida con un adobo que se haya usado en carne cruda, ya que esto puede provocar contaminación cruzada.
Si deseas aplicar la marinada nuevamente como aderezo, hiérvela en una sartén y será seguro usarla.
5. COMPRUEBE QUE ESTÉ HECHO
Compruebe siempre que los jugos de la carne salgan claros y que no se vea carne rosada al cortar la parte más gruesa.
Recuerde, ¡quemado por fuera no siempre significa cocido por dentro!
Un filete poco hecho y jugoso puede ser su opción preferida, pero es mejor tener cuidado durante la temporada de barbacoas.
Milena Mastroianni, terapeuta nutricional registrada, le dice a Sun on Sunday Health: “Siempre existe un riesgo bajo de que los alimentos crudos se contaminen con larvas de tenia, especialmente la carne de res y los pescados como el salmón y la trucha.
“Si esto entra en el cuerpo, puede causar problemas como diarrea y otros problemas intestinales, pérdida de peso, dolores de cabeza e incluso antojos de comida salada”.
Lucía dice que un filete a medio cocinar es menos problemático, siempre que el exterior esté bien sellado, “ya que la mayoría de las bacterias viven en la superficie de la carne”.
Pero si está cocinando productos de carne picada, como hamburguesas, debe cocinarlos completamente.
“Las bacterias superficiales como E. coli o listeria pueden mezclarse durante todo el proceso al picar la carne”, afirma Lucía.
“Las personas con un sistema inmunológico debilitado, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y los ancianos deben prestar atención y evitar los filetes de res poco hechos y optar siempre por la carne completamente cocida”.
ERROR #4: TOMAR UNA HOJA
Si no quieres que tus invitados regresen a casa con una intoxicación alimentaria en sus bolsas de regalo, asegúrate siempre de lavar las hojas de ensalada.
Melina comenta: “Las ensaladas envasadas pueden suponer un riesgo de contaminación por listeria, pero también por salmonela y E. coli, debido al ambiente húmedo y a las hojas precortadas”.
Un estudio de la Universidad de Leicester descubrió que una pequeña cantidad de hojas dañadas en una ensalada en bolsa puede “estimular la presencia de la bacteria causante de la intoxicación alimentaria, la salmonela”.
“Siempre es una buena idea lavar las hojas de ensalada con una centrifugadora, incluso si la bolsa dice 'prelavada'”, dice Melina.
“Deseche las hojas viscosas o marchitas y guarde la ensalada en la parte trasera del refrigerador, ya que es la parte más fría y la mantendrá fresca por más tiempo”.
ERROR #5: QUEMAR LA BARBACOA, QUEMARLALa comida QUEMADA es parte integral de una barbacoa: ¿a quién no le gusta una salchicha crujiente o un trozo de verdura carbonizada?
Pero Milena advierte: “En general, cocinar la carne a alta temperatura puede aumentar la cantidad de antioxidantes y AGEs dañinos (productos finales de glicación avanzada) presentes en los alimentos”.
Una revisión de la evidencia publicada en el American Journal of Lifestyle Medicine ha vinculado los altos niveles de AGE a una serie de problemas de salud, desde la enfermedad de Alzheimer hasta el cáncer e incluso problemas cardiovasculares.
Un par de salchichas no te harán daño, pero comer regularmente alimentos quemados o carbonizados puede someter a tu cuerpo a demasiado estrés oxidativo.
Esto ocurre cuando el equilibrio entre los radicales libres y los antioxidantes en el cuerpo se altera, lo que puede provocar daños a las células, las proteínas y el ADN .
Milena recomienda combinar la carne de barbacoa con abundantes alimentos frescos ricos en antioxidantes, como verduras y ensaladas coloridas y bien lavadas.
“Marinar la carne siempre es una buena idea, ya que reduce la formación de AGE dañinos al asarla, al mismo tiempo que la ablanda y le aporta sabor y humedad”, añade.
thesun
